第276章 荔枝虾圆 (第1/2页)
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徐尽欢趁着鹿肉腌制的功夫，继续做第二道菜。
荔枝虾圆。
六月份是吃荔枝的好季节，徐尽欢拿出刚买的虾肉。
剥壳留虾尾。
荔枝他买的是粤省茂名的白糖罂，这个品种的荔枝个头大，剥出来的果肉不仅透明度高，而且非常的弹。
他真的是有点挑果天赋在的，没有一颗荔枝是带虫的。
荔枝剥好之后去壳，不破坏荔枝的完整性，只留一个口。
再准备洋葱大蒜和香茅草，这是徐尽欢的创新菜，在他们龙国原有的国宴狮子头的技法上，适当的加一点东南亚异域风情的味道。
国宴狮子头得吃出那种颗粒感，因此徐尽欢留出几只虾切丁，剩下的虾肉打成腻子。
国宴狮子头不用打腻子，直接切，切成筷子头的小颗粒状。
但是他今天的这道菜，要瓤在荔枝里面，所以虾要打一下。
洋葱大蒜香茅草和虾肉一起下入破壁机加一点黄酒打泥。
肥膘，荸荠，也就是马蹄和少许的虾肉切粒。
辅料的比例占主料的比例四分之一，虾是主料，其他都是辅料，荔枝肉不算。
徐尽欢按照自己定制的比例严格的将各种食材全部准备好。
然后将打成泥的虾肉拿出来，肥丁，马蹄和虾肉丁儿搁进碗里，再搅拌。
在适当的加一些盐、糖、味精、胡椒、黄酒搅拌均匀。
馅儿搅拌好之后加入挤袋，没有挤袋也可以用勺子，将肉全部打进荔枝肉里，与荔枝肉平齐。
接着拿出刚刚拔掉的虾尾插入荔枝馅儿里，作装饰用。
然后放在锅里蒸十分钟。
再调个汁儿。
荔枝肉切丁，过滤一下油，再加半碗水，撇去浮沫汁水更亮，然后下入荔枝丁，再加一些生粉勾芡，到汁水呈现淡淡的金黄色，出锅随意的淋在荔枝虾圆上，一道荔枝味浓郁的荔枝虾圆就完成了，做法非常的简单，一学就会。
鹿肉腌制还需要些时间，徐尽欢又熬了一锅汤，然后炒了几道素菜。
最后掐着时间调个鹿肉专用酱汁，辣椒粉、葱末、蒜末、辣椒糊、白芝麻、镇江香醋和酱油全部加入碗里备用。
红油花生油下锅烧热，淋入拌好的酱汁中。
最后一个是烧烤酱汁，把盐、花生油和酱油放入碗中搅拌均匀。
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