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几个小时前,孙大力在日益欣欣向荣的食堂开会。
正是学生上课时间,他以打饭的档口为背景墙,员工们围坐在一排吃饭的桌子前,或戴着厨师帽,或穿着白色工作服,他们一脸肃穆、尊重瞅着孙经理、孙大力。
他清清嗓子,“首先恭喜大家,也恭喜我自己,在试运营两个多月中,我们每天都有较大的客流,我们的营收有了基本的保证。”
员工们频频点头。
“在目前的情况下,我们的档口应该努力提高利润率,而不是急于增加品类,重要的是控制成本,在已经成熟的菜品上,降低人工成本、食材成本,每个菜品尽可能地多挣钱。人员嘛,现在基本稳定了,人工成本可控,我们能做文章的,只有食材成本。”
“买便宜的菜吗?”负责采购、买菜的老秦听得一头雾水。
“我说要控制食材成本,便宜当然是硬标准,但便宜,不是让你降低食材水准,就是买要坏的菜、不好的菜,是开动一下脑筋,比如说,尽量减少食物卖不完造成的浪费。大家仔细想一想,我们平时有没有计算过不同菜品,在不同时间段,大概能卖掉多少份?今天我中午做了一百碗粉蒸肉,卖出去八十碗,明天我还做一百碗,还是卖出去八十碗,那后天,我就要注意了,只能做八十碗。我们对各个档口,不同的菜品,不同的时间段能卖出去多少份,有记录,做到心中有数,每天心里都默默盘算一下,我们备餐的时候,做菜的时候,买菜的时候,就更可能接受实际的销售量。”
开饭店,孙大力是专业的,员工听到他这番饭,没有人不服。
“另外,就餐的人也每天做好统计。咱们通过刷卡记录,是能清楚看到每天究竟多少学生来吃饭的。”孙大力继续总结,“小苗,你负责这件事,”他点一点扎两只羊角辫的小姑娘。
小姑娘眨巴大眼睛,用眼神告知领导,她记下了。
“记住,我们的出餐速度要快,尤其午饭时间,因为午饭很赶,这时候,吸引顾客的,反而不是口味,为了节约点餐、选餐的时间,我们下周要再开发三种左右的套餐,不用加新菜,就以现有菜品做组合,一荤一素一汤一主食是一种模式,两荤一素一汤一主食是另一种,以此类推。争取,我们每个月都能推出区别于上个月的三种套餐,还有时令菜在其中,看,马上要端午节了,套餐里就要包含粽子。”
孙大力拿手掩着嘴,又咳嗽一声,他嗓子有点痒,对于这间食堂,他倾注太多心血,每
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